Kategorie
Nejnovější diskuze
Kde se diskutuje
Kam jsem přispěl
Sledované diskuse
Síň slavy
Fórum > Jiné svatební přípravy

Gastronomická svatební poradna. Nabízím své zkušenosti

Zobraz úvodní příspěvek
Profilova fotka
Zdravím vás slečny :-) hlavní důvod proč sem se zaregistroval je ten, že jsem si všiml poměrně častých otázek, které se týkají gastronomie, např. jak řešit zakládání vody ve džbánech na místo složitého objednávání u stolu, dále také jak si ohlídat jestli částka za raut odpovídá domluvenému množství atd. atd.. A pokud to není proti pravidlům rád bych nabídl své zkušenosti, které jsem získal např. jako manager restaurace v hotelu Jalta na Václavském nám. ale také praxí v cateringu a v neposlední řadě jsem pracoval na pozici číšníka v klasické zahradní restauraci. Nyní jsem zaměstnán jako PR manager. Myslím si, že bych v dané oblasti mohl poradit a hlavně si uvědomuji, že i drobné ušetření pomůže.
Odpovědět
1
…
4
5
6 7 8
Profilova fotka
Velvett: no asi budeme mít něco obdobného, pokud to v naší vybrané restauraci půjde.. slyšela jsem totiž od různých lidiček, že mnohdy ameriky nebo hranolky restauračky nemají moc rády, protože nejsou mnohdy schopni připravit takové množství najednou.
Odpovědět
Ahoj Jardo, prosím o přibližný rozpočet. Plánujeme asi 40 "hlavních" hostů, kteří budou pozvaní na oběd, a potom bychom rádi pozvali kamarády a další - celkem asi 15 lidí - na večer na raut s hudbou, tak od 6 hod do 1 v noci. . Vše bez přesunu, v jedné restauraci. Polévku bychom dali zeleninovou, nesnáším játra :-( hlavní chod něco z vepřového - kvůli tatínkovi :-( a zároveň bychom potřebovali variantu pro několik lidí vegetariánů a babičku s dietou při onemocnění slinivky, to znamená viděla bych to jako jedno alternativní jídlo lehké vegetariánské - babička maso klidně také oželí. Myslím tak pro 5 lidí, že by byla tahle varianta. Večer bych zkombinovala teplý a studený raut, pro vegetariány mě napadl třeba těstovinový salát. Jídlo celkem bych volila vždy v levnějších variantách, ale nemám představu, zda se lze průměrně vejít do 40 000 i s pitím ? to jsem asi náročná, co? :-( děkuju moc a zdravím Ladu
Odpovědět
Ahoj Jardo, už jsem se tu jednou ptala, než ses musel odmlčet, tak se ptám ještě jednou: chceme mít stylovou svatbu, takže i hostinu. Bude tam cca 25 lidí (víc se do krčmy nevejde) a chceme mít gotickou hostinu. Bude to jen oběd, protože hodně hostů je přespolních a budou chtít jet brzy domů. Pít bychom chtěli pivo, víno a medovinu. Ráda bych se zeptala, co bys mi poradil jako menu a kolik tak mám počítat, že to bude stát. Děkuju mockrát.
Odpovědět
Profilova fotka
Ahoj Jardo, vím, že je to diskutabilní otázka, neboť ceny jsou různé a výslednou cenu ovlivňuje spousta faktorů, ale dal by se nějakým klíčem porovnat catering (oběd - cca 15 os. + raut 50 os., ale pro 35 z nich bych už chtěla připravit pohoštění místo oběda) s restaurací,kde bych chtěla úplně to samé? Představu mám jasnou, ale jelikož nekradu, potřebovala bych trochu poradit :-p . Pracovala jsem dlouho v gastronomii, ale s cateringem zkušeností moc nemám. P.S. Je to vtipné, přítel do Jalty (momentálně je to Como restaurant) nastoupil asi před čtvrt rokem :-D
Odpovědět
•
Diskuse pokračuje po 6 měsících
•
Profilova fotka
jaroslavmasek: ahoj, měla bych taky pár otázek, pokud by jsi mohl odpovědět :). chceme mít na oběd vepřovo/kuřecí se zeleninou špíz a tak jsem se chtěla zeptat, kolik by se tak mělo čeho počítat na jednu osobu :) chceme tam dát vepřové maso, kuřecí maso, papriku, cibuli a slaninu. dohromady budem mít 56-60 lidí. moc děkuji za odpověď ;-)
Odpovědět
Profilova fotka
jaroslavmasek: ahojky, jsem ráda, že jsem objevila tuhle SUPER poradnu, doufám že to tu ještě funguje. Na červen chystáme hostinu ve stylu raut-grilování - nic formálního, asi pro 40 lidí a vše si zařizujeme sami, a jelikož se v tomhle absolutně nevyznám, nedaří se mi vydedukovat kolik čeho. Představuji si to nějak takhle : sýrové a salámové mísy, pečená kuřata na grilu, gulášek, grilovaná kýta, salátky, ovoce, jednohubky, roládky a tak a vůbec netuším v jakém počtu to všechno zařídit. Moc moooc děkuji za pomoc, je skvělé co tu provádíš ;-)
Odpovědět
Profilova fotka
Krásný den slečny :-) jsem rád za vaše dotazy a budu se snažit vám co nejlépe poradit..
Odpovědět
Profilova fotka
ahoj Jardo...opravdu jsi asi jediný čech který maka zadarmo:)ale jestli tě to baví a rád pomáháš byla bych ráda kdyby jsi odpověděl i na mojí otázku....takže: na hostinu nás bude 50osob...žádné děti.... oběd bude tak ve 13h: ppředkrm rolka polevka s knedlicky svickova a dort vecerni raut bude:zeleninova misa+vedle balkansky syr a dresink,kurecia veprove minirizecky,rozbif,kureci palicky dabelske,syrova misa,pecovi ovoce,cokoladova fontana...me s ezda,ze na ten raut je toho malo...ale pan v restauraci nam tvrdil,ze je to az moc...co myslis? ted cekam na predbezny rozpocet....ale vubec si nedovedu predstavit kolik to muze byt....diky diky :-D
Odpovědět
Ahoj Jardo... Diky za to ze tu si ;-) , chtela jsem se te zeptat jak by podle tebe mel vypadat klasicky raut zhruba pro 40 lidi. Budeme mit i obet a to asi kolem 3 hodiny a pak na vecer nejakej ten raut ale nemam poneti co vsechno by tam melo byt. Mame radi ostra jidla ale take, salaty. Jen by me zajimalo kolik toho clovek musi mit aby nebyl hlad a zase aby neco nezbylo :-D . Prosim dej mi vedet ja totiz ani nemam predstavu kolik to je 0.5 kg na cloveka ;-( . Diky moc si nej nej x-)
Odpovědět
Ahoj Jardo, my mame na oběd 50 lidi z toho 3 děti bude klasika rolka vývar svíčkova a dort, na večer přijde dalšich 30 lidi tj. 80 lidi, chtěli bysme rautove stoli a grilovat asi bysme točili kýtu...o obed se nam postara kuchař ale večer budeme mit vevlastní režii a ja jsem bezradna protože nevím kolik a čeho zajisit...mohl bys mi prosiim poradit?Děkuju mooc je super že jsi ochotny tu byt a odpovidat na tu spoustu otazek...
Odpovědět
Profilova fotka
RAUT: Mohou se rozlišovat různou úrovní a více nebo méně slavnostním pojetí. Často se rauty pořádají v rámci obchodních nebo reklamních akcí v atraktivním prostředí a s neobvyklým sortimentem. Doba pořádání rautů není daná. Většinou však denní doba znamená určitá odlišení v nabídce pokrmů.   Rauty jsou moderní a pohodlnou variantou slavnostního občerstvení V politických a diplomatických kruzích se hojně pořádá slavnostní forma rautu, která se nazývá recepce. Toto setkání většinou mívá svá vymezená pravidla, slavnostní zahájení, přípitky i zakončení. Hostitel se s hosty oficielně vítá a později je i vyprovází. Recepce je jedna z mála oslav, kde se toleruje pozdější příchod i o 15 minut. Způsob rautového občerstvení je na obsluhu jednodušší a proto se s oblibou využívá pro kratší setkání, při nedostatku místa a personálu. Způsob rautového občerstvení zajišťují cateringové firmy, které mají s těmito druhy formálních setkání velké zkušenosti a jejich práce na nich spočívá.. Pro všechny hosty nemusí být zajištěno místo sezení. Někdy je však vhodné připravit i možnost malých stolků, kde by si hosté v omezeném počtu sednou mohli. Nebo vyšší klubové, většinou kulaté stolky, které by sloužili k usnadnění konzumace jídel ve stoje.   Způsob a forma slavnostního rautu Rautové občerstvení má daný charakter formou občerstvení z tzv. nabídkových (bufetových) stolků . Ty mohou být připravené jako studený bufet, teplý nebo nápojový. Hosté si pokrmy sami vybírají a předkládají. Někdy bývá přítomna obsluha, která u podávání jídel hostům asistuje. Některé pokrmu např. losos, krocan,šunka, sele) se mohou krájet z jednoho kusu. Sortiment, který se u rautového pohoštění předpokládá by měl umožnit konzumaci bez příboru , případně jenom s použitím vidličky. Způsob rautového občerstvení se hodí pro větší společnost , tak od 30 lidí.   Množství a varianty rautové nabídky Při sestavování vhodných pokrmů se většinou předpokládá, že základní nabídka sortimentu bude složená ze studených jídel. Oficiálně se počítá s konzumací jídla na jednu osobu. Učebnicově se většinou vychází z těchto propočtů. Na jednoho hosta přibližně počítáme 150 až 200 g masa, 150 g zeleniny, 100 g ovoce, ½ porce sýrů, 1 porce moučníku a 3 porce příloh (chleba, pečivo). Z nápojů počítáme s aperitivem, 0,3 l piva, 0,2 l nealkoholických nápojů, 0,3 až 0,5 l vína. Poměr a nabídka jídel a pití je však na zvážení hostitele a záleží na charakteru akce , na předpokládané době trvání akce a samozřejmě na výši rozpočtu, který organizátor hodlá využít. Většinou každá cateringová společnost už má dopředu připravené velké množství variant nabídky. Raut se podobně jako slavnostní banket sjednává s personálem dopředu dohodou a schválením rozpočtu a nabídky zvolených jídel.
Odpovědět
Moooc jsi mi pomohl mockrat děkuji :-)
Odpovědět
Článek se načítá
Profilova fotka
Příspěvek byl smazán adminem, protože nesplňoval Pravidla přispívání do fóra.
ahoj Jardo, tak to mi je líto, ale třeba si uvědomí, co ztratila a vrátí se...jen jestli ji budeš chtít.... Chci se zeptat na jednu věc, naše restauračka nám poslala nabídku, kde mimo jiné uvedla, že je schopná nám připravit Různé druhy terin –krevetková,krabí,zeleninová ,galantiny - prosím tě, co jsou to ty teriny a ty galantiny? třeba se budeš smát, mě nevzdělanci, ale fakt nevím :-D
Odpovědět
Profilova fotka
Ahoj smát se rozhodně nebudu, protože tohle jsou jídla které se běžně nevidí. Jak u Teriny tak u Galantýny se jedná o druch paštiky. Zašátral jsem v učebnici abych ti to co nejlépe popsal. Galantýna a) studená, jemná paštika s krycí bílou rosolovitou omáčkou, ozdobená lanýži, hráškem, vařeným hovězím jazykem; b) drůbež, zvěřina nebo maso z jatečných zvířat, vykostěné a plněné kašovinou z masa, jater, lanýžů, pistácií. Po sešití, ovázání, uvaření se podává za studena. Paštiky a teriny Paštiky a teriny patří již několik století do repertoáru pravého kuchařského umění. Zejména francouzští paštikáři se těšili světové proslulosti a působili na všech evropských panovnických dvorech. Klasické teriny a paštiky se tradičně připravují z masa a podávají se studené. Kromě receptů z jehněčího, hovězího nebo vepřového masa či drůbeže vznikly moderní předpisy také na rybí, zeleninové a sýrové paštiky. Jako dezert dnes můžeme podávat i sladké ovocné, mražené a krémové fáše. Paštiky, teriny, aspiky, galantiny a plněné páje se hodí jako bufetové pohoštění, protože je lze připravit předem. Na jedno však hostitel nesmí zapomenout: takřka vždy musí být paštiky hotové několik hodin před podáváním, aby měly čas na odležení a jejich aroma se mohlo plně rozvinout. Nezáleží na tom, zda jde o malý předkrm podávaný s pikantně sladkou cumberlandskou omáčkou nebo jako pomazánka na chléb - chutnají vždy báječně. Domácí paštiky jsou opravdu cosi zvláštního. Téměř 120 receptů nabízí pestrá lahůdková díla studené a teplé kuchyně, která lze harmonicky zařadit na delikátní jídelníček.
Odpovědět
tak to mě nenapadlo, přemýšlela jsem o zálivkách a pod. Paštiky mě tedy nenapadli, ale sbíhají se mi sliny ;-) děkuji za odpověď.
Odpovědět
ahoj jardo, mám jeden dotaz - jak bys jako člověk z oboru viděl, kdyby za tebou přišel klient, že chce do menu přidat salát dle vlastní receptury? chystám se na schůzku do restaurace/hotelu a měla bych pár nápadů.. rádi bysme měli české menu, svíci, ale nemám ráda šunkové rolky, takže jsem si řekla, že to změníme. V menu restaurace nic takového co chci není, na léto mi to přijde fajn, jestli se to hodí ke svíčkové netuším, ale to je možná jedno. Hlavně je to náš oblíbený salátek, tak by to bylo takové "naše".. Abych nemlžila - je to listový salát (jedno co, lollo rosso nebo rukola nebo nějaký mix pěkných salátu na pohled), modrý sýr, hruška, případně vlašáky (to ale nemusí být) a zálivka (sůl, pepř, citron, javor. sirup). Můžu čekat, že do toho šéfkuchař půjde? Jak moc pracné je vyrobit ve velkém takový salát pro skupinku 20 osob? díky..
Odpovědět
Ahoj Jardo, jsem ráda, že ses tu zase objevil. Chtěla bych se tedy znovu zeptat: plánujeme místo velké hostiny oběd pro cca 25 lidí, ale chceme to mít v gotickém stylu. Ráda bych se zeptala, co bys nám doporučil za menu. Dál plánujeme jen pivo, víno a medovinu a samozřejmě nealko. Dá se odhadnout, kolik to tak bude stát? Díky moc za odpověď.
Odpovědět
škoda, že jsi tu nebyl, když jsem svatbu plánovala já :-) taky jsme to zvládli, ale Tvoje rady jsou dobré :-) x-)
Odpovědět
Profilova fotka
Moje Rady jsou jen inspirací... :-)
Odpovědět
Profilova fotka
Příspěvek byl smazán adminem, protože nesplňoval Pravidla přispívání do fóra.
Profilova fotka
Příspěvek byl smazán adminem, protože nesplňoval Pravidla přispívání do fóra.
Profilova fotka
Příspěvek byl smazán adminem, protože nesplňoval Pravidla přispívání do fóra.
Profilova fotka
Středověká menu jsou hlavně o pořádný flákotě masa :-) ale tady je to co mě tak napadlo, aby to bylo pestřejší co se ceny týče tak aby to bylo v gotickém stylu, takže tak cca 500kč na hlavu + pití to je cena která by se cca platila v restauraci. Středověké menu Zelná polévka s uzeným žebrem Zvěřinová sekaná v kabátku z těsta, Kachýnka na medu sypaná perníkem, Dančí kýta na víně s pečenými jablky, Kuřata pečená v ohni, Zabijačkový gulášek, Šunka od kosti. Pohanková kaše s jablky a hrozinkami, lívanečky
Odpovědět
Ahoj Jardo, chtela jsem ti podekovat za inspiraci a take rict ze to z facebooku je krasne doopravdy me to malem rozbrecelo ( to budou asi hormony) :-D .
Odpovědět
Jardo díky moc! :-)
Odpovědět
Profilova fotka
V případě, že by jse se potřebolali zeptat na něco konkrétněji jsem pro vás na Tel : 777772917 to v případě, že by jste nemohli zrovna napsat.
Odpovědět
Ahojky dělám také v oboru gastro,pokud budete chtít rád poradím.S Jardovými názory souhlasím tak na 50%. Třeba dělat čočkový salát na svatbě v létě nonono.Víte jak tam bude pak krásné teplo :-) A na čočku se špatně požívá alkohol
Odpovědět
Profilova fotka
Jsem rád že je tu také někdo s opačným názorem. ;-) v žádném případě nemám nic proti kritice, rád si jí poslechnu a ponaučím se z ní bude li potřeba, ale myslím si že, v tomto případě umí kritizovat každý. Dělám to proto, že mně to baví a jsem rád, že můžu pomáhat a radit. Založ si své téma a uvidíš, třeba tě to taky bude bavit. :-) Krásný den Jarda M.
Odpovědět
Profilova fotka
kikina.janik: S čočkou máš možná pravdu, byť určitě víš, že luštěniny samy o sobě nenadýmají, jsou-li správně připraveny a hlavně zkombinovány. Nicméně právě to je asi na svatbě kámen úrazu... ty kombinace. Těm se na hostině člověk těžko vyhne. :-) Na druhou stranu - nadýmá snad kombinace mouky + cukru, mouky + ovoce (čili většina klasických zákusků) atd. méně...? :-D
Odpovědět
1
…
4
5
6 7 8
Pro přidání příspěvku se musíte přihlásit.
Přesunutím fotek můžete změnit jejich pořadí
Nenašli jste co jste hledali?

Podobné diskuse

Česko-německá svatba - zkušenosti
04. 11. 2018 17
Zkušenosti se svatebním eshopem
23. 05. 2017 11
Svatebni strom? Zkušenosti
11. 04. 2017 1
Dobré zkušenosti z naší svatby - místo,…
02. 10. 2015 4
Svatební web naseano.cz - zkušenosti
10. 02. 2015 11
Máte zkušenosti s vlastním svatebním tl…
12. 01. 2014 3
Máte zkušenosti se svatební knihou host…
25. 04. 2012 1
"Osobní" volno po svatební hostině. Mát…
10. 03. 2012 15
Máte někdo zkušenosti se svatebním e-sh…
12. 10. 2011 2
Jak na svatební noviny ? Máte zkušenost?
15. 02. 2011 7